Risotto de tomates y vegetales

Esta es una receta sencilla, deliciosa y económica, para personas que estén intentando bajar de peso. La receta rinde para dos platos, sólo tiene 260 calorías y 3.1 gramos de grasa por plato. Toma cinco minutos en preparar los ingredientes y menos de 20 minutos para cocinarlos.
   

Ingredientes:
100 gramos de arroz de risotto (sin cocinar)
100 gramos de tomates concentrados (suelen ser enlatados, o un poco menos de la cantidad indicada si es puré de tomate)
100 gramos de mini hortalizas
Una pequeña rodaja de pimiento rojo picante (si no te gusta la comida picante puedes obviar este ingrediente)
Un diente de ajo
Una cebolla roja bien picada
Un cubito de vegetales (caldo de vegetales) disuelto en 750ml de agua tibia
Queso parmesano
Sal y pimienta negra

Precalienta un sartén u olla grande, una vez que alcance una buena temperatura, agrégale la cebolla y el ajo y fríelos hasta que su textura se ablande y se vuelvan casi transparentes. Agrégales el arroz sin cocinar y la rodaja de pimiento rojo picante, continúa mezclándolos durante unos segundos hasta que todo el jugo de la cebolla sea absorbido por el arroz.

Añade el tomate concentrado y sigue revolviendo. Gradualmente agrega el caldo de vegetales, permitiendo que sea absorbido por el arroz antes de agregar más.

Por último, agrega las mini hortalizas y cocina a fuego lento, pero revolviendo de manera regular hasta que los vegetales estén a tu gusto. Si prefieres los vegetales suaves, baja el fuego y tapa el sartén para atrapar el vapor y los nutrientes en los vegetales.

Divide la orden en dos platos y sírvela caliente. Agrégale el queso parmesano, la sal y la pimienta negra al gusto.