Las propiedades de la espinaca
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Pocas personas deben de haber que no hayan presenciado en televisión la famosa y repetida imagen de Popeye el marino ingiriendo espinaca en esos momentos en los que necesitaba fuerzas.
Pero, ¿qué hay de cierto en eso? A decir verdad, esa imagen es cierta a medias. Se debe a la equivocación del científico Von Wolf que, al errar la ubicación de una coma, aumentó diez veces la cantidad de hierro presente en esta verdura.
Ello, sin embargo, no es más que una pequeña mancha que de ninguna manera llega a opacar los inmensos beneficios que otorga a nuestro organismo el consumo de espinaca. Además, es uno de los vegetales más sabrosos y versátiles, ya que se puede emplear en una amplia variedad de recetas, como tartas, tortillas y empanadas, entre muchas otras.
Es una verdura que se compone mayormente de agua y registra muy bajos niveles de grasa e hidratos de carbono. Si bien, al igual que casi todos los vegetales, no tiene un alto nivel de proteínas, es de los que más contienen.
Lo mismo ocurre con su alta proporción de minerales y vitaminas, sobre todo de aquellas antioxidantes, cuya principal función consiste en el retraso del proceso de envejecimiento celular y, en consecuencia, de todo el organismo.
Su proporción de hierro la hace especialmente recomendable para todas aquellas personas que sufren de problemas estomacales y/o presentan bajas defensas o falta de energía (anemia). Por otra parte, mejora el aspecto del cutis y favorece todos los procesos de cicatrización.
Al mismo tiempo, se puede utilizar a modo de laxante, con muchas ventajas en comparación con las asiduamente usadas pastillas, ya que no dañan los intestinos. En casos de estreñimiento, puede consumirse en jugos, que equilibran de manera natural el funcionamiento de los intestinos y regularizan todos los procesos de expulsión.
Son tantas sus características particulares, que también debe restringirse su consumo en ciertos casos. Por ejemplo, en las personas que padecen uremia o cálculos renales. Tampoco en aquellos afectados por úlceras gástricas, ya que la ingestión de espinaca estimula la secreción de ácido clorhídrico, que perjudica la digestión de las personas enfermas.